Proses diversifikasi dari bahan setengah jadi bahan baku ikan yaitu pempek akan diuraikan sebagai berikut. Adapun yang harus diperhatikan adalah tahapan atau proses pembuatan dalam membuat karya pengolahan yang bermanfaat, mengandung gizi yang diperlu-kan tubuh, enak di lidah, memiliki nilai estetika, kemasan yang menarik serta aman bagi kesehatan.

Daftar Isi

Perencanaan Pengolahan Makanan dari Bahan Pangan Setengah Jadi Berbahan Baku Ikan

Rencana kerja pengolahan adalah rencana yang dibuat untuk semua pekerjaan yang akan dilakukan di dapur tempat pengolahan dilakukan. Yang termasuk rencana kerja tersebut adalah seperti berikut.

Menentukan jadwal kegiatan pengolahan.
Menentukan jenis pengolahan ikan yang akan dilakukan, membuat rencana belanja, yaitu rencana yang disusun sebelum berbelanja agar sesuai dengan biaya yang dianggarkan.
Menyiapkan kebutuhan sarana alat dan bahan, jumlah bahan disesuaikan dengan jumlah orang yang akan memakannya.
Membuat urutan kerja, yaitu suatu urutan tertib pekerjaan. Hal ini dimaksudkan untuk menghemat waktu dan tenaga serta tercapainya efisiensi kerja.
Menentukan kemasan/penyajian.
Membagi tugas pada anggota kelompok.

Pelaksanaan Pengolahan Makanan dari Bahan Pangan Setengah Jadi Berbahan Baku Ikan

Pada proses pelaksanaan pengolahan ikan fillet menjadi makanan khas Palembang, yaitu pempek diperlukan alat dan bahan sebagai berikut.

Bahan:

Minyak goreng
Tapioka
Telur
Gula merah
Bawang putih
Cabai rawit
Asam jawa
Fillet ikan yang sudah digiling

Alat:

Kompor
Sutil spatula
Talenan
Pisau
Panci
Wajan
Blender/ulekan
Baskom

Waktu 23 hours.

Proses Pembuatan Pengolahan Makanan dari Bahan Pangan Setengah Jadi Berbahan Baku Ikan

Ikan yang sudah difillet digiling halus.
Campurkan tapioka dan telur lalu diuleni.
Aduk bahan sampai kalis.
Cetak lalu masukkan telur.
Rapikan kembali adonan sampai bagian pinggirnya menempel.
Rebus hingga matang.
Tiriskan hingga dingin.
Goreng dengan minyak yang panas pada api sedang.
Setelah berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Haluskan rawit dan bawang putih.
Masukkan rawit yang sudah halus ke dalam air gula merah yang telah ditambah asam.
Cuka pempek yang telah dingin siap disajikan.
Penyajian
Proses penyajian pempek setelah digoreng dicampurkan dengan cuka lalu diberikan tambahan berupa potongan mentimun dan mie serta ebi bubuk.